Знайомство з тартом фламбе стане справжнім відкриттям для тих, хто звик асоціювати тонке тісто лише з піцою. Зовні він і справді трохи її нагадує, але на смак – зовсім інша історія.
Замість томатного соусу тут використовується сметана або крем-фреш, які створюють м’яку, вершкову основу – саме вона задає характер страви.
Тарт фламбе походить з регіону Ельзас, що розташований на кордоні Франції та Німеччини, тому відомий у двох кухнях і має німецьку назву фламмкюхен. У перекладі це означає «палаючий пиріг», адже традиційно його випікають у печі з відкритим вогнем.
Саме тому важливо не боятися високої температури під час приготування й легких підпалин – хрумка, місцями підсмажена скоринка тут є частиною ідеального результату.
Інгредієнти для тіста:
200 г пшеничного борошна
130 мл теплої води
4 г сухих дріжджів
20 г оливкової олії
щіпка цукру
щіпка солі
Начинка:
100 г сметани
100 г сирокопченої або сиров’яленої грудинки
1 невелика червона цибулина (близько 50 г)
100 г твердого сиру
У теплій воді розчинити щіпку цукру, додати сухі дріжджі й залишити на 10 хвилин до активації – на поверхні має з’явитися пінна «шапочка».
До борошна додати сіль, влити оливкову олію та дріжджову суміш, замісити м’яке еластичне тісто. Сформувати кулю, перекласти в миску, накрити плівкою й залишити приблизно на годину для підйому.
Половину готового тіста розтягнути руками у дуже тонкий пласт овальної форми. Поверхню рівномірно змастити сметаною, викласти дрібно нарізану грудинку та тонко нашатковану червону цибулю. Зверху щедро посипати натертим твердим сиром.
Випікати тарт у добре розігрітій до 240°C духовці близько 12 хвилин до золотистого кольору й хрумкої, місцями злегка підпаленої скоринки, орієнтуючись на особливості своєї духовки.